冷拼白菜的制作过程冷拼白菜的制作过程视频油桐

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1、冷菜（冷荤、冷拼）。饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盆、花式冷盆等。据其烹调特征，可分为炝拌类、煮烧类、汽蒸类、腌制类、烧烤类、炸汆类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。脆嫩、鲜醇、无汁（少汁）、不腻为主。

2、非热菜中的香，是咀嚼中的香，越嚼越香。要求选料严格，主料必须是鲜嫩原料，而且有多种香味调料，。不脆嫩的原料烹调后要变得脆嫩，所以冷菜的烹调技法，炝、拌、水煮等，力求脆嫩。必须在火候上掌握的恰到好处，煮的皮脆肉嫩，否则，一烂便失掉口感。原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料。都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。

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冷拼白菜的制作过程视频

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。它以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。

其地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位。蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

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水果拼盘水果拼盘是一种消滞和水果胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对方法水果进行选择，水果拼盘制作方法图片。  选择的几种水果组合在一起，搭配应协调好看。

最重要的一点是水果本身创意应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，制作水果拼盘作品名称，否则会影响加工和摆放。制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。  水果拼盘虽比不上冷拼和好看食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题视频，并进一步为其命名。

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